树花凉菜
原料：树（麻栗树、核桃树）花（亦称树毛）、青笋、粉丝及花椒油、大蒜油、味精、醋精、酱油、芫荽等作料。
制作要诀：①煮树花、加少量的苏打，半小时后，取出漂洗干净，用冷水浸泡备用；②将青笋切成细丝；③用沸水泡好粉丝；④将树花、青笋、粉丝混合拌匀，倒上少量煮沸的香油，加入各种作料，再次拌匀，即可食用。
甲夹虫
原料：甲夹虫、鸡蛋、草果面、香油、食盐。
制作要诀：①用沸水烫洗甲夹虫后，去头剥皮，掐尾，抽去肠子；②将鸡蛋蛋黄、蛋白搅匀；③将处理后的甲夹虫、鸡蛋以及草果面、食盐混合搅拌；④将拌好的甲夹虫逐条放入油锅炸熟，即可食用。
漾濞卷粉
原料：优质大米、苍山雪水、核桃（或花生）仁沫、酸淹菜、花椒油、大蒜油、味精、酱油、芫荽等作料。
制作要诀：①将优质大米用水浸泡2－4小时；②把浸泡的大米磨成米浆；③把米浆倒入园型平底锅模具内，放入沸水中蒸熟或煮熟后再晾放在簸箕中；④把已蒸熟或煮熟成园型的卷粉平放于板上，用菜刀平分为2；⑤将切分后的卷粉抹上核桃（或花生）仁沫和放上适量酸淹菜及其作料，将其卷成卷短切后，即可食用。
|
